蘭姆酒桶發酵

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Finca San Jose Estate 聖荷西莊園，位於哥倫比亞的卡爾達斯省，標高約海拔1750公尺。莊園女主人Monsalve Botero已是第三代，致力於推廣哥倫比亞咖啡，於傳統生產與現代精品咖啡浪潮中，突破、嘗試走出不一樣的路。某次陪從事蘭姆酒製造的先生將原酒裝桶、熟成，靈機一動想到──假如今天把咖啡生豆放進橡木桶內，會有什麼結果呢？是否會跟原酒一樣，吸收橡木桶風味，達到桶成效果呢？如此構思下，女主人Monsalve Botero從2013年開始，將生豆放入不同桶齡蘭姆酒桶內進行釀酒式低溫發酵，而所發酵的時間也不一，這樣實驗、挑選出最合適的桶子和發酵長度。在去年2107年，成功找到最合適的組合，達到特殊和滿意的風味，製作出別於傳統水洗的蘭姆酒桶發酵。

基本項目
國家	哥倫比亞 Colombia
產區	卡爾達斯省 Caldas
級別	Supermo (三次手選最高特級)
莊園	芬卡聖荷西莊園 ( Finca San Jose Estate )
海拔	1750m
品種	Castillo
處理法	水洗/蘭姆酒桶 (Washed/Barrel fermented)
風味	蘭姆酒、麝香葡萄、櫻桃、核果、酒香巧克力。
咖啡因含量	每100毫升所含咖啡因「20mg/100ml以下」