【伊甸園花仙子】祕魯 維拉瑞卡 Ruya Yacu合作社 雙重厭氧發酵+水洗

國家：祕魯(Peru)

產區：維拉瑞卡(Villa Rica)

莊園：Ruya Yacu合作社

處理法：雙重厭氧發酵+水洗 (Double Anaerobic Fermentation +Washed)

品種：藝妓(Geisha)

SCA：91.3分

海拔：1,700 – 1,750公尺

水分：10.2%

密度：843g/L

豆目大小：16-18

【風味小評語】

乾香的表現就相當令人驚艷，茉莉花、玫瑰花、桂花等花香，宛如漫步在百花齊放的花園中，香氣四溢、怡然自得。

入口的蘋果、柑橘、葡萄柚、黑糖及杏桃的甜感明顯及微淡舒服的酸質，以及中段烤杏仁、巧克力的香醇甜感，點綴清香甘甜的香草、蜂蜜，甜美動人且尾韻悠長持久。整體表現甜感明顯，令人愉悅舒服。

【雙重厭氧發酵+水洗】

第一階段，將咖啡豆帶果皮放在密閉桶內14小時-->去除果皮-->留下部分果肉及果皮再進行第二次發酵24小時-->用水洗三次-->曬乾-->脫殼) ，由於過程繁瑣所以價格高。

厭氧發酵時，溫度控制在18-22度之間，曬乾的溫度也會控制在30~35度。

【說故事時間】

維拉瑞卡位於秘魯亞馬遜地區的中心。在這裡，有居住了數千年的亞歷山人(Yanesha )、來自安第斯山脈的人以及20世紀從歐洲移民過來工作的人。

他們了解咖啡，當地 90% 的人口從事咖啡行業。加上由於他們對環境保護和社會責任的承諾，這些文化共同將該地區建成了國際知名的咖啡產區。

祕魯中部的Chanchamayo是咖啡重要栽種地區，而該區最著名的兩大栽種區域分別為Villa Rica 及 La Merced。而Villa Rica是祕魯政府重要生態保護區域，擁有大面積的豐富生態保育林，同時也是鳥類保護區。

其咖啡栽種區海拔約1500~1900m，年均溫約20度，年雨量約1800mm，栽植條件極佳，非常適合咖啡樹的生長。由於政府的保護及當地印地安人對環境的尊敬，堅持以不破壞土壤環境、維持原始生態、永續經營為理念，故當地多採樹蔭下方式堆肥栽種。

由此可見，Villa Rica是一處對大自然環境十分友好的咖啡產區。造就該區的咖啡豆，品質良好且擁有多項認證，如：公平貿易、雨林認證、有機等。生豆品質極為穩定，每年從4月起即進入採收期一直持續到9月。

Ruya Yacu 合作社位於秘魯的維拉瑞卡區。由230個小農組成，種植咖啡的歷史已經超過30年。 此合作社為了打造品質精品秘魯咖啡豆，給予小農獎勵制方式按照所交咖啡豆瑕疵多寡而給予不同獎勵。這樣完整的生豆銷售機制，致力於公平貿易及有機栽種的執行，目前Villa Rica已是全球第二大有機公平交易咖啡的產區。

【關於祕魯咖啡】

提到秘魯咖啡，許多人或許不熟悉。位於南美洲西邊，北有厄瓜多、哥倫比亞，東臨巴西，南為玻利維亞及智利。西邊為太平洋的秘魯其實在17世紀中就開始種植咖啡，但大部分的咖啡都被政府徵收作為還國債使用。因秘魯政府欠債英國，西班牙。所以有200萬公頃左右的土地之產量用於還債使用，其中便包含了咖啡豆。

後來隨著此事件的結束，土地也慢慢回歸到農民的手中，加上秘魯政府的鼓勵，咖啡開始大量被種植，種植地區環繞著安地斯山脈，其中種植精品咖啡的海拔落在1200公尺至2300公尺，肥沃的土壤，搭配旱季及雨季的交替，而日夜溫差可以大約在攝氏16度至20度之間；天時地利人和的環境，非常適合咖啡的生長，這也促使祕魯逐漸變為咖啡出口國的原因之一。其出口價值約佔秘魯產品總出口額的34%，種植面積已達38萬公頃，有16萬個家庭携手栽培。    如今，秘魯更是阿拉比卡咖啡的主要生產國之一，在世界阿拉比卡咖啡的生產和出口中排名第五，甚至有機咖啡產量在世界排名第一。

很多人說，秘魯是咖啡界的後起新秀，這樣的說法一點也不誇張。祕魯在2017年首次舉行了卓越盃競賽(Cup of Excellence)，Caturra，Bourbón品種，水洗處理法就贏得了92.25的高分。而在2018年的COE中，來自庫斯科的Nueva Alianza的水洗藝伎也獲得了91.08的高分，2019年新的品種Costa Rica 95也以92.28分贏得第一名，另外Centroamericano  H1新品種以蜜處理法也排列前十。秘魯優異的環境加上努力的農民，秘魯絕對是南美咖啡產國的黑馬。