Coffee Farm El Placer 由現代哥倫比亞咖啡加工大師之一塞巴斯蒂安·拉米雷斯(Sebastian Ramirez)所有，本季我們很幸運地獲得了他的Geisha天然碳浸漬水洗CM版本。

塞巴斯蒂安是第四代哥倫比亞咖啡農，他經營家族莊園已有十多年。El Placer 在英語中意為“快樂”，農場位於昆迪奧卡拉卡的 El Eje Cafetero(咖啡區)中心，海拔 1744 米。

塞巴斯蒂安和他的團隊採摘了成熟櫻桃；然後在厭氧/缺氧環境中進行 100 小時的初始發酵，並將二氧化碳注入罐中。這種自然版本直接進入乾燥露台 20 天，然後在塑料隧道中最後乾燥 5 天。

二氧化碳浸漬法其實來自於葡萄酒的釀造法，然而這又是一種和傳統紅酒釀造截然不同的釀酒方法。早在1872年，著名微生物學之父路易·巴斯德（Louis Pasteur）就發現，葡萄果實在空氣中和在純二氧化碳環境中的味道是不同的。

而在咖啡的二氧化碳浸漬法中，咖啡櫻桃也像葡萄一樣保持完好無損，在進入密閉罐之前不去果皮果漿，並利用水的浮力去除低密度的“浮豆”(代表內容物不足)，然後以與厭氧法相同的方式將其添加到帶有單向閥的密封罐中。由於櫻桃皮完好無損，因此發酵可能需要數天或數週的時間。儲罐中壓力的變化水平會為微生物浸出不同的可用糖和果膠。在水箱底部附近，隨著時間的推移，咖啡因重力而逐漸受到擠壓，而堆頂部附近的櫻桃則保持不被擠壓，發酵將緩慢進行，幾乎完全在水果皮內部進行。