通常我們說的所謂咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應，並在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化為深褐色原豆的過程。
常見烘焙機類型
1-直火式：
顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的「火」除了一般的火焰（包括瓦斯爐火與炭火）之外，還包括紅外線與電熱管。
優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富。
缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。
『Wanacafe選用直火式烘焙機，讓咖啡味道表現較鮮明、香氣厚實；採用快火烘焙，讓咖啡保留更多風味。』
2-熱風式：
熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。
優點：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。
缺點：因為加熱效率高，容易導致升溫過快，造成豆子「夾生」，而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。
味道特點：酸度明顯，味道比較乾淨單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產生刺激性味道。
3-半直火半熱風式：
結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式，為目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆；除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮（附著於咖啡種子外層的薄膜）吸出來，避免銀皮在烘焙室里因為高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。
