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  • 衣索比亞 西達摩 極緻鳳蝶 慢低溫厭氧 日曬【即將上架】

衣索比亞一直是咖啡人目光的焦點,衣索比亞有史以來第一次卓越杯比賽,近1500個樣品參賽
其中最高得分咖啡的品種為74158,74158單一品種High-Quality系列,首推經典之最-極緻鳳蝶慢低溫厭氧日曬。
鳳蝶,命名的由來為西達摩產區著名的當地原生種蝴蝶穿梭在咖啡森林中,相傳由Papilio
授粉過的咖啡樹能夠呈現極致的花香,因此命名。從Papilio出發,孕育出咖啡風味的無限可能!


達摩村

達摩村相當偏遠,位於西達摩的斑莎區內,村子的小農將咖啡櫻桃送至達摩處理廠,此處理廠位於香塔葛巴山(Shanta Golba mountain)一側,是 Daye Bensa 旗下的處理廠之一。這裡的農民性格與他們的咖啡一樣,馥郁的香甜和熱帶水果般的熱情,快樂的種植者養出快樂的咖啡,農民的愉悅和幸福完好呈現在咖啡中。


36hr 厭氧發酵 + 日曬

發酵為一種自然化學反應,發酵過程是透過酵母、細菌、真菌等微生物消耗和代謝化合物,把糖分和酸質這類化合物分解成酸類和酒精。 咖啡脫去最外層後,裡面有一層黏稠的果膠(mucilage), 要去除層果膠。在發酵過程中,酵母會降解咖 啡果膠,這個好的發酵過程可以強化咖啡本身的風味和品質,不好的發酵過程則會降低減損咖啡的所有優點。

所謂厭氧發酵,是將咖啡放入一個封閉大槽裡,注入二氧化碳進行發酵,控制裡面的氧氣含量,槽中會有一個釋放二氧化碳的閥門。採用厭氧發酵法,因為處於封閉環境,較能掌控大部分環境變化和化學反應,讓成果更加符合生產者所需。


基本項目
國家 衣索比亞 Ethiopia
產區 南西達摩 South Sidama
級別 G1
海拔 1900-2200 m
品種 74158 / Gesha
處理場 達摩 Damo
處理法 慢低溫厭氧日曬 Low-temperature Anaerobic nature
風味 草莓、蔓越莓、水果酒、橙醬、花香、太妃糖、馬卡龍。

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衣索比亞 西達摩 極緻鳳蝶 慢低溫厭氧 日曬【即將上架】

  • 型號: 083et
  • 商品狀態: 缺貨
  • 售價:NT$0